1990 – Naissance d’un marché à Pouilley Français. La commission Sport, Loisirs et Culture, sous l’impulsion de ses responsables élus, notamment Bernard Bruchon, invite régulièrement l’association bisontine de pomologie pour des conseils de taille dans les vergers et la valorisation du patrimoine naturel. La première édition du marché a lieu début octobre, entre l’église et la Maison pour Tous, avec une vingtaine d’exposants et bénévoles.

1991-1992 – Le marché se poursuit. De nouvelles associations du village et quelques exposants rejoignent les participants des premières années.

1993 – La municipalité souhaite rendre la manifestation autonome. Yves Maurice est élu président et propose le nom et le visuel : « La Foire aux Saveurs d’Automne ». Les statuts sont déposés le 11 janvier 1993 et un bureau de 13 membres est constitué. Une communication avec affiches est mise en place, un dossier d’inscription et un listing étendu d’exposants est créé. Des ateliers (jus de pommes, gaufres, buvettes, repas) voient le jour avec 40 bénévoles.

1994-2000 – La foire se développe fortement. Le bureau s’appuie sur des piliers : Hubert, Claude, Narcisse, Bernard, Samuel, Maxime, Michel, Josiane, et de nombreux bénévoles. En octobre 2000, le 10ᵉ anniversaire rassemble plus de 120 exposants, 80 bénévoles et près de 10 000 visiteurs.

2001-2009 – Expansion continue de l’association. De nouvelles initiatives apparaissent : village des artisans, espace bio, site internet. La logistique et l’organisation demandent de nombreux bénévoles et beaucoup de temps. Le nombre d’exposants dépasse 150, avec 120 bénévoles.

2010 – 20ᵉ anniversaire de la foire. Plus de 160 exposants et toujours autant de visiteurs participent, sous un soleil radieux.

2023 – Un nouveau président, Michel Lanquetin, prend la tête de l’association avec une équipe renouvelée. L’histoire continue grâce à l’engagement de tous ceux qui ont participé depuis ses débuts.